現在極簡當道，強調「Less is more」的生活哲學融入穿搭、飲食、家居等日常領域，許多咖啡廳的室內裝潢和經營理念也以簡約為主，像是台北就有許多純白極簡風的咖啡廳，是網路上有名的打卡聖地。咖啡廳賣的不只是咖啡，也賣空間氛圍，以及經營者的生活理念。
Middle 8
地址：新北市蘆洲區中正路65-1號
營業時間：09:00-16:00（週一公休）
Middle 8為士林知名的早午餐打卡店Intro Kitchen推出的新品牌，它的定位是健康系美式早午餐。老闆Tien旅居國外多年，私下是爵士鼓老師，本著對音樂的熱愛，三年前開設以黑膠唱片為主題的英式早午餐Intro Kitchen，迷人質感的空間立刻成為打卡聖地。此次新開幕的Middle 8，則以白灰色系為室內基底，並沿用鮮豔多元的黑膠唱片選品為牆面設計，打造出時髦質感的飲食空間。
Middle 8以美式貝果和咖啡為主，「8」巧妙對應店內主打品項貝果的正圓外型，綴以具黑膠唱片意象的設計紋樣，組合成為貫穿全店的重要元素，呈現於包裝與空間。Middle 8的貝果口味相當豐富，有五種特製抹醬，不同的鹹甜組合，餐點的味道和空間一樣都是高質感。
初訪true from
地址：北市松山區八德路三段158巷5號
營業時間：10:30-20:00
位於國父紀念館站附近的初訪true from同樣是IG上的打卡聖地，是一家不限時的咖啡廳，除了咖啡之外，它們家的芋泥麵包相當有名，並且還有各種鹹食。室內空間簡約質樸，白牆配上古樸的木質桌椅，還有雜誌、書籍、葡萄酒等作為裝潢點綴，整個空間特別有氣質，很適合上班族帶著電腦辦公坐一天。
ABG Coffee
地址：台北市信義區信安街103巷22號
營業時間：09:00-18:00
ABG Coffee由退役的人氣球員王信凱，攜手TISCA全國咖啡杯測師挑戰賽的冠軍咖啡師郭柏佐創立。台北信義店開幕時因著余文樂的加持，讓它立刻爆火成為打卡聖地，2021年又在台中開第二家分店。ABG Coffee的咖啡是真的高質感，而其純白的建築外觀，讓整棟老屋顯得別具風味，帶有日式簡約風格。
Ratio Coffee Roasters
地址：台北市大安區敦化南路一段160巷10-6號
營業時間：10:00-17:30（週末為09:30-18:00）
忠孝新生巷弄裡的純白咖啡廳Ratio Coffee Roasters，除了有濃厚的咖啡香之外，還以肉桂捲聞名。室內空間同樣是純白色系和木質調，空間比較狹小，但氛圍感很好。台北靜靜謐巷弄裡，有許多這種小而美卻高質感的咖啡廳，提供快節奏生活的都市人一個喘息的空間。
Dateless Coffee
地址：新北市三重區福和街1號
營業時間：10:00-18:00（週一公休）
位於三重的純白簡約系咖啡廳Dateless Coffee也是IG上的打卡聖地，從外牆一直到內部裝潢、咖啡機全是純白色，在雜亂的台北街道上顯得特別醒目。除了咖啡之外，還有香橙、伯爵茶、蔓越莓、蘋果、藍莓等多種口味的司康，是香濃咖啡的最佳搭擋。
AROS Coffee一縷光
地址：台北市內湖區麗山街332 號
營業時間：11:00-18:30（週一、二公休）
位在港墘捷運站附近的AROS Coffee，是IG上hadhtag #內湖美食的關鍵字。它們家的甜點相當有名，草莓蛋糕、肉桂捲、焦糖吐司都是網友大力推薦的品項。空間以柔和溫婉的米白色為主，輔以簡約的木質桌椅，座落在內湖科技園區的街道上，像位溫柔氣質的時髦女子，是家有質感的咖啡廳。
台北咖啡廳越開越多，有些人為了品咖啡，有些人為了感受氛圍。這些走極簡風格的咖啡店，將他們的咖啡哲學、生活態度注入空間場域，讓大家感受最簡單純粹的幸福。
